понедельник, 24 июля 2017 г.

Чеддер. Попытка # 2

Может кто помнит, я сыр варила
А тут, мне так студенческая жизнь надоела, никакого просвета, одна учеба. Решила вернуться к хобби, сыр снова варить.
Не то что бы у нас имбарго какое-то ввели, сыра в магазине завались, но самой то интересней.

Подошла я к вопросу сурёзно, купила все что надо и еще немножко, даже купила винный холодильник с меня ростом у неудавшегося "коллекционера" вин.
Сварила кило 6 феты, гауду и решилась на чеддер взяться.
Первый блин комом вышел, следовала рецепту из нахваленной книги, а вышло...ну комом вообщем вышел первый Чеддер. Погоревала 2 недели и решила взяться снова учтя тонкости.
Ничего так вышло (на вид)




















Дальше немного для себя записей
Сварила 21 июля, 22 л. молока 2% и 1 л. сливок 33%
Культуры CHOOZIT KAZU1.1000 + CHR-Hansen CHN-19
краситель (аннато) не стала добавлять
Чеддаризация около часа при 40-41 С
Под прессом 18 часов с увеличением веса с 8 до 22 киллограм.
Сохнет уже второй день, надюсь завтра будет готов к покрытию воском (цвет у него будет такой ровный желтенький, без белых пятен как на фото)
Тряпочком не стану покрывать что бы потом за плесенью не следить.
И на вызревание в винный холодильник при температуре 10 С
Надеюсь хватит терпения на минимум 3 месяца. Надеюсь к тому времени куплю вакуумный упаковщик, что бы половину головки можно было отправить дозревать.

К слову сказать неудавшийся Чеддер я сегодня разрезала, удалила корку тресканную и ...на вкус очень даже ничего, приятно так удивилась. На Чеддер пока не похож, конечно, но вполне можно есть. а я его выкидывать собиралась.

воскресенье, 23 июля 2017 г.

В нашем доме поселился замечательный сосед ....

...а сосед этот (вернее соседи)  - пчелки.
Я очень давно хотела пчелок. В нашем городе разрешено иметь улик в городской черте. Но на покупку все никак не могла созреть. То времени не было, то правильного настроя. Ну и пугало что знания у меня только теоретические. А тут как раз сезон когда начали продавать местных пчел, и цена оказалась меньше чем я думала. Поговорив с соседом (он пчеловод) о необходимости прохождения курсов, он воодушевил меня на покупку и обещал помогать на первых порах.
Вообщем вот мои питомцы :-) Довольно мирные. Разрешают за ними подсматривать.

Соседи даже принесли "welcome gift" в виде поддона с лавандой, чабрецом и еще парочкой других цветов для пчелок. Ну и мы дополнительно пересмотрели цветочные пристрастия. В дополнение, я хочу засеять пустой участок соседей  каокй-нибудь смесью цветочной (оленеустойчивой) на следующий год